岩茶属于乌龙茶（闽北乌龙）的一种，岩茶特指采用武夷山丹霞地貌、沙砾土壤环境茶树的鲜叶为原料，经特种工艺制成的具有岩骨花香的乌龙茶，而岩茶得名于独特的生长环境与岩骨花香特色，但本质上是乌龙茶的一种，其次岩茶根据茶树品种不同，分为大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种等。
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