如果你想制作好一点的陈皮，不妨选用查枝柑、大红袍、温州蜜和柑福橘这四个品种的成熟果皮，特别是广东新会的查枝干为最佳。如何挑选陈皮第一要看颜色，年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄色，白年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
第二闻气味，9-20年的陈皮干香味渐浓。
第三尝口感，年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
陈皮用什么橘子的皮最好
茶枝柑，瓯柑，柑橘，蕉柑，四会柑，红橘。做陈皮的橘子要选用成熟的橘子的皮来晾晒，因为未成熟的橘子做的叫做青皮，青皮和陈皮的功效是不一样的。在晾晒的时候，橘子皮较厚的会出现发霉和变质的情况，所以做陈皮还要选择橘子皮较薄的老制作，可以大大提高成功率。
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