如果牛肉多水少，熬的时间久了它冷却后就会凝固的，因为牛肉里边的胶熬出来了，牛肉汤自然就凝固就像汤冻一样，这个冻很好吃的。
牛肉汤冷却会凝固吗
因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化．放凉后自然会凝固了．没事可以加热后食用
肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。
Copyright © 2019- 517ttc.cn 版权所有 赣ICP备2024042791号-8
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务