因为麦蒿含有草酸。
就麦蒿来说本身是有苦涩味道的，含有草酸。但想要去除苦味，方法也十分简单。
首先在锅中加入水之后，大火烧开至滚沸的状态，下入麦蒿，简单焯水十秒钟之后，再放到凉水当中进行过凉处理。这样的做法之后，麦蒿的苦涩味道就可以去除一大半。
后期无论是凉拌，还是清炒，加入适当的料酒以及花椒粉进行调味，麦蒿的苦涩味道就会自然而然的去除掉。
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