做法各地做法稍有不同。
1、南方习惯用酱油，老抽调色；
2、北方则偏爱炒糖上色；
3、材料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖；
4、带皮五花肉洗净，切成麻将块；
5、干山楂片冲水洗净；
6、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟；
7、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量水，至少高过肉块两寸以上；
8、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫；
9、 转小火微沸，一个半小时；
10、.滤油布，帮助去掉一些油份；
11、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓；
12、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅即可。
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