老田墨鱼红烧肉的做法

1、

墨鱼干用清水浸泡一夜

2、

去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3、

冲洗干净后切成条状，焯水后备用

4、

[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

5、

加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

6、

要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用

7、

五花肉焯水至断生后切成小块

8、

放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

9、

香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

10、

煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

11、

压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

12、

大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了

老田墨鱼红烧肉的做法

食材

干墨鱼 200g 、 五花肉 300g 、 姜、草果、八角 适量 、 冰糖、盐、酱油 少些

烹饪步骤

1、干墨鱼用温水泡开，泡时加点小苏打

2、泡软后，把表皮黑的一层撕下，处理开净

3、五花肉切小

4、准备好姜片、草果、八角、冰糖

5、墨鱼切小用水过一下腥味

6、热锅下五花肉把油炒出来

7、油炒出来后，冰糖炒化，加入姜片、草果、八角、盐、酱油等不停翻炒

8、最后加入墨鱼，翻炒均匀，用高压锅压十五分钟均可.

老田墨鱼红烧肉的做法

步骤1/9

把小墨鱼和五花肉准备好

步骤2/9

葱姜蒜头爆香

步骤3/9

加入五花肉煸炒

步骤4/9

待肉煸炒差不多加入墨鱼一起煸炒

步骤5/9

加入老抽上色，加入料酒

步骤6/9

加入盐、糖，煸炒至上色

步骤7/9

盖上锅盖焖煮，会出水，所以不要另外加水了

步骤8/9

等差不多收汁的时候，加入淀粉勾芡

最后一步

出锅，盛盘