1、材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。
2、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎。
3、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。
4、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
5、加入肉汤(或者开水)，加盐、糖、醋。
6、放入炸好的鱼，烧几分钟。
7、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
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