法律分析：转让店不签合同可以，但是容易发生纠纷，最好签订合同。
当事人协商一致，可以变更合同。法律、行规规定变更合同应当办理批准、登记等手续的，依照其规定。
当事人一方经对方同意，可以将自己在合同中的权利和义务一并转让给第三人。法律、行规规定转让权利或者转移义务应当办理批准、登记等手续的，依照其规定。
法律依据：根据《民法典》第469条规定：当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
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