乙醇在特定条件下可以发生分子内脱水生成乙烯，这是通过浓硫酸作为催化剂在170℃下进行的消去反应。具体反应方程式为：C2H5OH ----------→CH2=CH2↑+H2O。而在140℃时，乙醇通过分子间脱水还可以生成乙醚，这是一个取代反应，反应方程式为：2C2H5OH------------→C2H5-O-C2H5(乙醚)+H2O。
乙醇与金属钠反应时，生成的是乙醇钠和氢气，反应方程式为：2Na + 2CH3CH2OH = 2CH3CH2ONa +H2↑。这种反应属于无机化学中的置换反应类型，而非取代反应。因为取代反应是指有机分子中的原子或原子团被其他原子或原子团所取代，而钠与乙醇反应生成的是离子化合物。可以说，在乙醇与钠反应时，实际上是乙醇电离出的氢离子与钠的反应，尽管乙醇的电离很少，但由于其导电性，反应速率比水与钠反应要慢。
值得注意的是，乙醇与氢氧化钠（NaOH）不发生化学反应。这表明乙醇不会与碱类物质发生中和反应，进一步证明了乙醇的酸性极弱或几乎不具备。
