益丰六步诀的本质是将顾客视为上帝，用心服务。从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：
1. 食材清单方面：益丰六步诀强调选择优质的食材，以保证食品的品质和口感。一心是指选择天然、无污染的食材，二有是指有保证食材质量的措施，三问是指询问食材的产地、生产日期和保质期，四改是指改进食材的储存和运输方式，五加是指增加食材的附加值，六叮嘱是指叮嘱顾客有关食材的食用方法和注意事项。
2. 制作步骤方面：益丰六步诀强调严格控制制作过程，以保证食品的安全和卫生。一心是指用心制作，二有是指有完善的制作流程和标准，三问是指询问制作过程中可能出现的问题，四改是指改进制作工艺和流程，五加是指增加制作过程中的附加值，六叮嘱是指叮嘱员工注意制作过程中的卫生和安全。
综上所述，益丰六步诀的本质是将顾客视为上帝，用心服务，从食材清单和制作步骤两个方面来保证食品的品质、安全和卫生。
