瘦肉羹的肉可以加发酵粉吗

来源：五一七教育网

不可以。瘦肉羹用小苏打主要是腌制肉，不可以用发酵粉代替，因为小苏打含有微碱性，腌制过得肉类会使肉的结构有松弛的变化，也就是说，通过小苏打的腌制，松弛肉内部的组织，使的肉类没有韧劲，比较容易吸收味道和嘴嚼。而发酵粉是用来给面粉类或者米面类发酵起发功能的，与小苏打不是同一类的添加剂，所以不可以添加发酵粉。

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