食用菌盐渍盐量为什么要分批加入

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保持外形，并缩短物质交换平衡时间。盐渍时，如果一次将全部食盐都加入，由于盐液浓度高，渗透压也高，会使菇体组织骤然失水，菇体外表皮皱缩。由于盐液浓度大，会延长菇体组织与盐液内可溶物质的交换平衡时间。采用不同浓度盐水，在盐渍时逐渐加大盐水浓度或分批加入食盐的方法，可使菇体舒展饱满，保持外形，并缩短物质交换平衡时间，保证质量。

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