1、凉水下锅，将鹌鹑蛋放入锅中，水开之后煮5分钟即可煮熟。
2、煮熟后捞出，放凉之后去掉外壳，留着备用。
3、锅里倒油，油温至8成热，把剥好的鹌鹑蛋下入锅中，炸一分钟就可以，表皮成皱纹捞出备用。
4、另起锅，放油，下入干辣椒，麻椒，葱，姜给它爆香，再加入火锅底料，炒至火锅料散化，之后再加入生抽，耗油，料酒，老抽把料炒香。
5、放入鹌鹑蛋，锅内加水，再加入盐，鸡精，白糖调味。
6、小火煮10分钟，大火收干汤汁即可完成。
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