茄子有什么营养_吃茄子的好处

茄子有什么营养_吃茄子的好处

【茄子时间】

茄子又名落苏，为茄科植物茄的果实。一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。

茄子性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

【厨前密语】

1.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

2.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

3.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

【好菜妙制】

头牌菜品：素炒茄子

主料：茄子，250克

调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克制作步骤：

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

亲尝体验：软烂，咸香。

美容餐：茄子拌芦荟酱

主料：茄子（紫皮、长）500克

辅料：南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克

调料：醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克

制作步骤：

1.茄子剥皮后煮熟，切成小块；

2.南瓜洗净煮过后切成块；

3.襄荷煮过，对半切开；

4.秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状；

5.芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱；

6.茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。

美容智囊：延缓衰老、美容养颜食谱。

食疗汇：蒜茸拌茄子

主料：茄子（紫皮、长）200克

调料：大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克

制作步骤：

1.将大蒜去皮，捣成蒜茸；

2.将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；

3.将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。

食疗功效：1.本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；2.症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。

紫茄子粥

主料：茄子（紫皮、长）150克，粳米100克

制作步骤：

1.把紫茄子洗净，切小块；

2.粳米淘洗干净；

3.粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；

4.再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。

食疗功效：本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。

清蒸茄子

主料：茄子（紫皮、长）500克

调料：植物油10克，盐3克

制作步骤：

1.茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；

2.熟后取出，加盐适量。

食疗功效：茄子具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子宜忌：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。