羊柳酿鹅肝配鹅肝汁做法

来源：五一七教育网

1、主料：羊里脊200克、鹅肝150克

2、辅料：节瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋葱(红皮)35克、紫菜(干)50克、土豆(黄皮)25克、百里香5克、黄油30克。

3、调料：小葱15克、红葡萄酒35克、白酒10克、盐3克、胡椒2克。

4、羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。

5、鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末。

6、再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。

7、将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口。

8、用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。

9、柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味。

10、土豆球炸熟至色金黄。

11、用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥。

12、搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。

13、羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。