拔丝山药的烹饪方法

来源：五一七教育网

1、做法一

材料：山药200克、白糖40克、花生油500克。

做法：药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

2、做法二

原料：山药一根，白糖1汤匙，淀粉1汤匙，面粉两汤匙，白糖50g，食用油500ml。

做法：山药洗净去皮蒸熟；蒸熟的山药晾至稍凉，加1汤匙白糖拌成山药泥，做成小球；淀粉和面粉和成糊；锅中倒入油，至6成热，将小球裹糊下锅，炸至金黄；取干净锅放2汤匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均匀裹上糖即可。

3、做法三

主料：山药200克。青红丝少许。辅料：白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。

做法：山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。