1、茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的盐。盐本身并无毒性，但如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为亚盐，对人体造成伤害。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭，但蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有还原酶的作用，因此茄子不能隔夜加热吃。
2、隔夜菜到底能不能吃?
尽量不吃。本身食物如果放置的时间过长，食物中本来的营养成分就会被分解，也有可能会被氧化掉，食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说，本身这类食物就特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质，所以隔夜菜不安全的因素还是存在的，很有可能会引发腹泻，甚至于是食物中毒。
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