学生在校吃得好不好，一直是家长的挂心事。南京市教育局主办的南京市学校食品安全管理与营养培训班暨中小学校园营养餐厨艺展示活动在8月20-21日举行，对“校园餐”相关工作人员进行培训，进一步增强食堂食品安全管理能力与服务质量。

即将到来的新学期，南京校园餐“食”力全开，将通过多项举措，让中小学生的午餐从“吃得饱”“吃得暖”向“吃得营养”“吃得健康”升级。

食堂操作间里，来自各中小学幼儿园的大厨们，洗、切、炒，忙得热火朝天。

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实行“双集中”管理

从源头保证食材品质和价格

“校园餐，一头连着千万家庭的民生关切，一头系着祖国未来的健康成长。”参加培训的一位区教育局负责人说，“一餐一饭” 看似微小，却关乎学生健康与身心发展，关乎文明传承与时代精神。加强学校食品安全、为学生提供放心营养的校园餐是促进学生健康成长的重要举措。

今年春季学期开始，南京市12个区和12所直属学校食堂全部实行自办，食材一律实行“双集中”管理——集中采购、集中监管。经过一个学期的运行，全市“校园餐”整治工作取得了“一降两升”的可喜变化。即：食材采购成本有所降低、食材品质得到提升、学生满意度稳步提升。市直属学校2025年4月的粮食及粮食制品入库菜金总额较2024年12月下降了约25.7%，肉及肉制品下降了约19.8%，同时，牛肉和虾的采购数量较之前有了提高，参考江苏省阳光食堂平台入库数据，南京市直属学校2025年4月的牛肉及制品入库金额较2024年12月增加了约20.6%，虾增加了约52.3%。

学生整体对“校园餐”的满意度达95.82%，较2024年的93.0%提高了2.82个百分点。

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采取“线上线下”检查巡查

确保“校园餐”安全放心可追溯

“加强全链条、全流程监管是做好校园餐工作的关键。”市教育局分管“校园餐”整治工作的负责人介绍，我市建立了学校食品安全监督检查和闭环整改机制，定期开展学校食品安全“四不两直”飞行检查，同时利用“互联网+明厨亮灶”平台和江苏省阳光食堂平台进行网上巡查。今年以来，市级层面共飞行检查学校食堂85所次，“互联网+明厨亮灶”线上巡查359所次，江苏省阳光平台抽查学校2118所次。全面检查学校食堂环境卫生、人员健康管理、索证索票、清洗消毒、食品加工制作、陪餐、留样、“三防”设施设备等关键环节，对问题学校进行及时通报并督促其立即整改并反馈整改情况。

截至6月底，全市1614所中小学、幼儿园，开设食堂1738个，在校就餐学生约为117.85万人，就餐教师约为11.28万人。全链条、全周期、全覆盖的“三全”食堂管理体系，有力有效地保证了师生吃得安全、吃得放心。

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加强“校园餐”工作人员全员培训

力求让学生“吃得更健康”

“安全、放心是校园餐供应的基础和底线要求，让学生吃得健康、吃得有营养是我们努力的方向。”市教育局相关负责人说，从今年秋季开学，我们要求各区各校在校园餐供应方面有提档升级，要在“有营养、促健康”方面发力。

本次培训涵盖了各区教育局分管以及全市校长园长、食堂专干和厨师代表，在围绕“八个百分百”“两个不发生”培训的基础上，邀请省市食品卫生健康专家就食品安全操作规范、中医药膳文化、学校食堂病媒生物防制要求、学生膳食营养等知识进行辅导，重点在“吃到美食、吃得均衡、吃得不胖”方面，给培训者尤其是大厨们“支招”。培训期间，还举办厨艺技能展示活动，考核大厨们在“色、香、味、搭配、营养”等方面技能和水平，着力让学生们吃出健康、吃出营养、吃出一味“母校记忆”。

通过系统培训与实践比拼，不仅要提升校园餐饮从业人员的专业素养，也要增强“一把手”们对食品安全与营养健康的重视程度，为学生营造了一个更加科学、合理的饮食环境。

▍来源：南京教育头条

▍编辑：赵彩红